ベジ中華焦がしネギスープ 及び昨日のニュース記事について

　うまくいったものに限り、自作ベジタリアン料理、ヴィーガン対応のレシピを書いていこうと思う。
　
　ベジ中華焦がしネギスープ

１　鍋でごま油大さじ１を加熱、みじん切りしたネギを焦げるまで炒める。

　焦がしネギスープは、まだラーメンを食べていた時代に、渋谷の「喜楽」青山の「かおたん」等のスープの味を自分で真似て作っているうちに定着した。実はここが一番気持ちが盛り上がるので写真はここまでである。

２　飲みたい分量だけ水を注ぐ。にんにく、生姜を刻んで入れる。

３　沸騰したらえのき、白菜を入れて、醤油を大さじ４くらい。

４　野菜が煮えてきたらダシが出てくるので、醤油追加、塩胡椒で味を整えて完成。

　野菜ダシ、醤油、ごま油、ネギ香味、にんにく生姜でなんとなく中華風になる。野菜ダシの旨味の力はほんとうにすごい。ダシの味見が二番目の盛り上がりである。鶏ガラスープの素もウェイパーも必要なし！
　レシピといいながら分量が適当すぎて申し訳ないが。

　この日はニラ山芋（卵不使用）チヂミと中華スープと玄米のヴィーガン対応メニュー。

　満足した夜、こんなニュースを見た。
日本人の「肉食化」進む　野菜、魚介の摂取減　収入で格差も

　納得がいかなかったので、この日のメニュー原価を概算で出してみた。
白菜8/1束　３４円
ねぎ1/3本　３０円
にら１束　９８円
えのき半パック　５０円
山芋1/2本　５０円
玄米３合　３９０円
小麦粉２００g　３３円
片栗粉１００g　５５円
にんにく生姜各種調味料　５０円

　これで３人前＋翌日の昼飯１人前。小麦粉片栗粉は購入店に価格を確認に行き、製品のグラム数から逆算した。にんにくは岡山の産直で１０個１００円なので、１片２円くらい。最終項５０円は高すぎかも知れない。
　総額７９０円。４で割ったら１人前１９８円。３で割っても２６３円。旬の野菜を使えばベジ料理はとても安くあがる。肉は安いかも知れないが、安いのには消費者に不都合な理由がある。旬の野菜は旬だから、栄養価も高く安い。食材選びと工夫次第で、収入に関係なく充実した食卓にできるはずだ。今はその工夫に知恵を絞るのが楽しくて仕方ない。その楽しさをこのブログで伝えていければ、と思う。